• 中国国家企业信息网-中国国家企业新闻网

中国国家企业信息网-中国国家企业新闻网

热门关键词: as  积碳净  集美良品  拼多多  xxx 搜索
您现在的位置:主页 > 美食 >

2019年 将是餐饮业又一分水岭

来源:网络整理??? ???更新时间:2019-02-24 20:24

一边是经济下行、利润下滑、社保入税、关店潮……带来的各种悲观论调;

一边是海底捞、乡村基、巴奴等不停攻城略地,茶米茶、xiexietea等新茶饮层出不穷。

有人说,明年餐饮业越来越多散户将离场;

有人说,餐饮业开始迈入低利润的成熟期;

还有人说,明年其他行业“挤压”出的人会大量涌入餐饮业,带来别样生机;

2019年,餐饮业到底会发生什么变化?

冰与火

一边是各种倒闭,一边是肆意扩店

2018年的最近一个月,周围充斥着各种负面消息。

望京SOHO的创业公司少了很多,而附近的饭店也死了一批。

正餐的纯利下降至8%,甚至5%,行业营收普遍降幅达20%。

广州团膳龙头企业和兴隆老板跑路,年营收8亿的团餐巨头面临倒闭。

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,突现大批关店,25家门店剩下14家。

1999年成立的千秋膳房,13家门店员工近200人,如今老板竟在一夜之间“消失不见”,就留下一句“你们要告我就告吧”。

……

这段时间,不少餐饮人头上似乎都笼罩着不详的阴云,对明天充满忐忑。

但所谓“好事不出门,坏事传千里”,内参君却看到了餐饮业的另一面:

火锅界“扛把子”海底捞,上市至今两个多月,新开门店二三十家,“这是已经开业的,还有一部分正在筹备当中。”其内部员工对内参君说,“我不知道‘寒冬’是什么样,反正我们的店是越开越多了。”

另一个头部品牌“乡村基”,12月,12店齐开!

在北京一炮打响的巴奴,也没有放慢攻城略地的脚步,最近,要向长三角第二城市苏州发起进攻。

已经成长为酸菜鱼头牌的“太二”,从珠三角一路挺进长三角。最近,又从上海进入了杭州。

内参君还看到,餐饮的业余选手,成都南门的宜家,几百人的餐位每到饭点就满员,一天流水20万,超过市面上90%的餐厅。

成都的小龙虾品牌小红袍,冬季改卖“鲍鱼花胶鸡”,在绝大多数同行“冷得直哆嗦”时,它家竟然人气爆棚,饭点平均排队时间超过1.5个小时。

郑州一家面馆品牌,今年仅在当地稳扎稳打地新开了30家门店。

一面是冰,一面是火?很多餐饮人可能都穿不透眼前的迷雾,明年餐饮业到底会发生什么变化?

趋势1

餐饮开始迈入低利润的成熟期

一方面是有关部门对餐饮的管控不断加强,一方面是食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨,不少餐饮老板抱怨,餐饮利润越来越低。

但食干家餐饮品牌咨询机构董事长曾晖却指出,目前稍微规范餐企的基本利润率在15%-20%(部分品类和城市会略低或略高)。

从整个商业来看,是超过大多数行业的,而且餐饮又不是一次性投资的行业。

“那为啥会怨声载道?因为5年前的餐饮实在太赚钱了。”曾晖说,而今天定价跟5年前没多大区别,甚至许多中高端还降价;

但5年前的综合成本几乎只有今天的50%,甚至更低,而现在还能有15%-20%利润率(你说几年前多赚钱)。

再看看香港、日本、台湾等地,餐企大多数利润率不到15%甚至低于10%。在当地,餐饮属于中长期投资,而不像今天有些老板,恨不得三五个月回本。

综合成本上涨,行业各项制度监管规范,也代表了餐饮开始迈入成熟期,也是每个行业都必然经历的商业规律。

“行业成熟的最大特征之一,就是结束暴利,回归常利。客观估计,再过3~5年,餐饮净利润应该在10~15%。”

内参君认为,合理利润跟性价比其实是异曲同工,这也是今年年终采访时,内参君听到最多的一个词。云味馆迟焕涛、乐凯撒陈宁、豪虾传蒋毅等,越来越多餐饮老板开始践行这种经营理念。

趋势2

餐饮经营越来越规范化、职业化

如果上个五年,餐饮难做的最大源头是“变革和竞争”。那么,下个五年的最大挑战就是“规范和成本”。

“剑已出鞘!”一位餐饮老板说,前一段时间,北京市海淀区税务部门发布《终止定期定额征收方式公告》,自2019年1月1日,个体工商户征收方式转为查账征收。

“规范经营的成本越来越高,餐饮个体户会被淘汰或者边缘化。”

多位餐饮老板都预言,未来将是专业选手的时代。坚守美食的手艺人依然存在,反而会越来越出色。但主流市场一定是公司化、连锁化、品牌化专业选手的赛场。

“餐饮会越来越职业化。”郑州本味鲜炒鸡创始人李少辉深有感触,虽然只有6家门店,但所到区域已经挤垮了不少黄焖鸡夫妻小店。


分享到:
相关新闻
精彩热图
Copyright 2013-2017 中国国家企业信息网 版权所有 如有侵权行为请第一时间联系删除 1700055555@qq.com